AVIS : La cuisine étoilée n’est tout simplement pas adaptée à l’Italie

Je n’ai jamais été un grand fan de plats sophistiqués, de recettes tordues et de concoctions extravagantes qui vous laissent vous demander ce que vous mangez réellement. Le bifteck d’aloyau avec du chocolat noir fondu comme garniture, le fromage burrata aux pommes, les spaghettis à la sauce aux myrtilles, ce n’est pas mon truc.

Ainsi, je ne mange jamais dans des restaurants étoilés Michelin, et ce n’est pas à cause de l’addition exorbitante – même si, payer 200 € pour une simple salade simplement parce que cultivée dans le jardin privé d’un chef qu’il arrose personnellement d’eau de montagne chaque matin, est un peu exagéré.

Je ne pense pas qu’une telle cuisine raffinée ait quoi que ce soit à voir avec la vraie tradition italienne.

La « nouvelle cuisine », comme son nom l’indique, a été inventée en France par le chef Paul Bocuse. Et c’est « nouveau » – nouveau – pas ancré dans les traditions passées.

La philosophie de servir de petits morceaux de nourriture chic dans des assiettes gigantesques comme s’il s’agissait d’œuvres d’art est à l’opposé de la tradition culinaire italienne.

Nous aimons nous régaler d’assiettes de pâtes ou de gnocchis (et optons souvent pour un deuxième tour), et il y a normalement 3 plats (premier, deuxième, accompagnement, dessert et/ou café), jamais un menu de 9 ou 12 plats comme servi dans les établissements Michelin (à moins, peut-être, qu’il s’agisse d’un mariage).

JTrop de bouchées de trop d’aliments gâchent les saveurs et engourdissent le palais, et à la fin d’un long repas au cours duquel vous avez goûté à tant de rebondissements créatifs dont vous vous souvenez à peine, je repars toujours affamé et insatisfait.

Alors chez moi, je me prépare souvent une assiette de spaghettis car les portions de pâtes Michelin consistent souvent en une seule portion de fourchette artistiquement enroulée et posée sur l’assiette. En fait, selon moi, la cuisine étoilée nourrit plus l’œil que l’estomac.

La façon dont les assiettes sont composées, avec tant d’attention portée aux détails, à la couleur et à leur impact visuel, semble être faite pour montrer à quel point un chef est formidable, plutôt que comme de succulents plats à dévorer. J’avais l’habitude de regarder mon plat sidéré, essayant de comprendre ce qu’étaient et sont maintenant censés être ces ingrédients déconstruits, puis perplexe,

Je regarde le chef et j’ai l’impression de parler à un peintre éclectique qui a créé un « chef-d’œuvre » avec mon dîner. Je ne dis pas que la cuisine étoilée Michelin n’est pas bonne, il y a quelques grands chefs en Italie qui ont élevé une cuisine italienne revisitée à l’Olympe de la nourriture, mais je ne l’aime ni ne la comprends.

Il n’y a rien de plus beau que de voir une assiette de lasagnes fumantes être amenées à table et de savoir à l’avance que mes papilles gustatives la reconnaîtront également comme telle et l’apprécieront, plutôt que de découvrir qu’il s’agit en fait d’un pudding sucré.

Plus d’une fois, après un repas Michelin de 4 heures avec une présentation de chaque plat de 20 minutes par le chef, les plats élaborés dégustés m’ont donné quelques problèmes de digestion qui ont duré toute la nuit.

La cuisine étoilée Michelin a commencé à faire sourciller les chefs traditionnels en Italie et fait maintenant l’objet d’une controverse sur la question de savoir si elle incarne l’expérience culinaire italienne authentique.

Né et élevé à Milan, Cesare Battisti est le propriétaire du restaurant Ratanà, considéré comme le “temple” du vrai risotto à la milanaise.

Il a lancé une croisade pour défendre les recettes milanaises traditionnelles de ce qu’il considère comme l’extravagance et la “contamination” de la cuisine étoilée. « Les expériences étoilées au Michelin ne sont que de la pornographie culinaire. Ces chefs voient leur propre ego se refléter dans leurs plats. Leur cuisine est un acte narcissique et snob destiné à embrouiller, intimider et désorienter les mangeurs ».

Arrigo Cipriani, expert en gastronomie et propriétaire de la trattoria historique Harry’s Bar à Venise, affirme que la cuisine étoilée au guide Michelin détruit la vraie tradition culinaire italienne, celle servie dans les nombreuses trattorias et osterias historiques dispersés à travers la botte où les vieilles recettes et les techniques de cuisson survivent.

« Les menus dégustation sont faits pour obliger les clients à manger ce que veut le chef, et reflètent la nature narcissique de ces chefs. La cuisine italienne étoilée au Michelin n’est qu’une mauvaise copie de la cuisine française », explique Cipriani.

Je pense qu’il faut laisser la cuisine à la française aux Français, qui sont doués pour ça, et s’en tenir à la façon dont nos mamies cuisinent et nous ont appris à préparer des plats simples et copieux. Au moins, vous n’aurez jamais faim après le dîner.