Connect with us

Allemagne

L’Allemagne connaîtra-t-elle une pénurie de moutarde ?

Une femme met de la moutarde sur sa Bratwurst à Cobourg, en Bavière.

Une femme met de la moutarde sur sa Bratwurst à Cobourg, en Bavière. Photo : picture alliance/dpa | Nicolas Armer

Voir des images et entendre des Ukrainiens parler de la brutale invasion russe a suscité un choc collectif et de la colère dans le monde entier.

Et la guerre menée par le président Vladimir Poutine a également un effet indirect sur la vie quotidienne des personnes en dehors de l’Ukraine. Elle a, par exemple, exaspéré la hausse des coûts de l’énergie et des prix à la consommation.

Les experts ont également mis en garde contre les problèmes d’approvisionnement pour des produits tels que l’huile de tournesol et la farine dont l’Ukraine et la Russie sont d’importants fournisseurs.

Mais les inquiétudes suscitées par les pénuries ont conduit certaines personnes en Allemagne à acheter en panique et à vider les rayons des supermarchés.

Les supermarchés ont remarqué une demande accrue pour des produits comme les huiles de cuisson et ont introduit des mesures telles que la restriction temporaire des ventes à une ou deux bouteilles par client.

La semaine dernière, l’Association fédérale du commerce alimentaire allemand (BVLH) a exhorté les gens à ne pas thésauriser et a appelé à la “solidarité”.

On parle maintenant d’une éventuelle pénurie de moutarde. Est-ce vraiment possible ?

: ‘

Pourquoi y aurait-il un problème de moutarde ?

Les producteurs de moutarde s’inquiètent des pénuries d’approvisionnement en graines importées.

Selon DPA, la pénurie signifie que la moutarde pourrait devenir beaucoup plus chère. Mais la plupart des experts de l’industrie disent qu’il est trop tôt pour dire si le condiment, qui est un favori particulier des Allemands, deviendra rare.

Selon l’association alimentaire Kulinaria, l’Ukraine est l’un des plus importants fournisseurs de graines de moutarde. Si les approvisionnements ne parviennent pas à cause de la guerre au cours de l’année, les producteurs de moutarde pourraient rencontrer des difficultés au second semestre et en 2023.

“Il n’est pas encore possible d’estimer avec précision l’ampleur de la pénurie”, a déclaré le directeur général de Kulinaria, Markus Weck.

L’ensemencement des graines de moutarde a normalement lieu dans les deux prochaines semaines, a-t-il déclaré. Mais à cause de la guerre, l’accent est naturellement mis sur la culture de cultures essentielles et non sur la culture de denrées alimentaires destinées à l’exportation.

Mais avant même le début de l’assaut militaire russe contre l’Ukraine, il y avait des problèmes sur le marché des graines de moutarde. L’Allemagne achète également des semences au Canada, mais il y a des problèmes là-bas avec les sécheresses qui ont entraîné l’année dernière environ la moitié de la récolte habituelle.

Cependant, il reste des stocks accumulés par de nombreux producteurs, a indiqué l’association, qui représente 130 entreprises de taille moyenne de l’industrie alimentaire.

“Du point de vue de l’association, le marché de la moutarde en 2023 sera plutôt difficile, car nous ne sommes actuellement pas en mesure d’estimer la quantité de graines de moutarde qui sera disponible”, a déclaré Weck.

Il a déclaré que les commerçants individuels pourraient avoir des difficultés en raison de la pénurie.

Quelle est l’importance de la moutarde en Allemagne ?

C’est assez populaire – surtout sur une Bratwurst traditionnelle.

L’Allemagne a importé un total de 38 320 tonnes de graines de moutarde en 2020, dont 51,9 % provenaient de Russie, 27,6 % d’Ukraine et 10,2 % du Canada. Quatre pour cent des graines de moutarde provenaient d’Estonie et 6,4 pour cent d’autres pays. Près de 81 000 tonnes de moutarde d’une valeur d’environ 167 millions d’euros ont été produites dans ce pays.

Cependant, la consommation de moutarde dans ce pays a diminué. Selon Kulinaria, la consommation de moutarde par habitant en Allemagne était d’environ 1,18 kilogramme en 2010. En 2020, elle était tombée à 805 grammes de consommation de moutarde par habitant.

Selon les données disponibles, environ 20 entreprises de 20 employés ou plus produisent de la moutarde en Allemagne, soit environ 80 769 tonnes en 2020, soit près de 9 % de moins que l’année précédente. La moutarde représentait près de 11 % du marché total des sauces, le ketchup et la mayonnaise représentant chacun plus de 30 % du volume de production.

Une Bratwurst enrobée de moutarde.

Une Bratwurst enrobée de moutarde. Photo:
picture alliance/dpa/dpa-Zentralbild | Hendrik Schmidt

Hausses de prix

Comme c’est la tendance dans de nombreuses épiceries en Allemagne (et au-delà), les experts prédisent de fortes hausses de prix.

Le fabricant bavarois Develey, propriétaire entre autres des marques Löwensenf, Bautz’ner et Reine de Dijon, s’approvisionne en graines de moutarde en Ukraine, au Canada et en Allemagne.

“En raison de la mauvaise récolte au Canada en 2021, le marché mondial des graines de moutarde était déjà très tendu”, a déclaré la société. Cependant, il n’y a actuellement pas d’arrêt dans la production du condiment.

Selon une porte-parole, la filiale de Nestlé, Thomy, s’approvisionne exclusivement en graines de moutarde au Canada. En plus de la mauvaise récolte, il y a des problèmes considérables pour transporter les marchandises de là vers l’Europe. « Des augmentations de prix sont actuellement à prévoir dans presque toutes les catégories, y compris la moutarde », a-t-elle déclaré.

Les amateurs d’une saucisse à la moutarde n’auront probablement plus à se passer du condiment à l’avenir, mais ils devront probablement payer plus cher.

“Nous ne manquerons pas de moutarde”, a déclaré le directeur de l’association Weck.

Mais Luise Händlmaier GmbH indique qu’elle informe déjà ses partenaires commerciaux que la moutarde pourrait devenir deux fois plus chère qu’auparavant.

C’est principalement à cause de l’explosion des coûts des matières premières, a déclaré le directeur général Franz Wunderlich. “Et ce ne sera certainement que le début.”

La crise actuelle des produits de base continuera d’affecter les prix et la rareté des produits de base au cours des deux prochaines années en raison de la baisse des rendements des cultures, a-t-il déclaré.

To Top