Pourquoi est-il si difficile d’obtenir de la farine autolysée en Allemagne ?

La première fois que j’ai entendu dire qu’il était difficile de trouver de la farine autolevante en Allemagne (self-rising, pour les Américains), je n’ai pas pu le croire.

Je me suis dit qu’elle était sûrement répertoriée sous un autre nom. Mais lorsqu’une recherche approfondie dans mon Kaufland local n’a pas permis de trouver de farine autolevante, j’ai été obligée de chercher des réponses auprès des boulangers les mieux informés de la communauté des expatriés en Allemagne.

Où peut-on acheter de la farine autolysée en Allemagne ?

Même s’il est fort probable que la farine auto-levante ne se trouve pas dans les rayons de votre supermarché, il existe d’autres moyens de la trouver en Allemagne : une suggestion courante sur le site Internet de l’Association des boulangers allemands. Toytown Allemagne forum d’expatriés était de parcourir les rayons de n’importe quel supermarché étranger – qu’il soit indien, est-asiatique, britannique ou américain. Bien que ces magasins aient souvent de la farine autolevante en stock, de nombreux boulangers étrangers en Allemagne se plaignent de devoir payer des frais d’importation élevés pour un produit qui devrait en réalité être bon marché.

D’autres sites Web suggèrent que les grands magasins peuvent avoir de la farine autolysée en stock. Si vous êtes à Berlin, par exemple, le blogger Nicolas Bouliane suggère de se rendre dans l’un des grands magasins Galeria de Berlin (il y en a un à Alexanderplatz), car il semblerait qu’ils vendent souvent de la farine autolysée.

Ces options sont toutefois rares, surtout si l’on quitte les grandes villes. Pour cette raison, la deuxième suggestion la plus fréquente sur les forums d’étrangers est un enthousiaste “faites votre propre farine”, avec une multitude de recettes allant du “ajoutez un peu de levure chimique” à une recette plus complexe. expérience de chimie à part entière.

Une chose à garder à l’esprit si vous finissez par faire votre propre farine autolevante, écrit le spécialiste suisse de l’agriculture. blogueur culinaire Bev, c’est que la poudre à lever britannique et américaine est “à double action”, ce qui signifie qu’elle fait lever environ deux fois plus que la poudre à lever allemande.

Lorsqu’il s’agit de mesurer vos ingrédients, Bev recommande d’utiliser “environ 1,5 à 2 fois la quantité”. [of baking powder that the recipe calls for]. Sinon, vous vous retrouverez avec des scones plats”. En règle générale, elle suggère donc d’ajouter 3-4 cuillères à café de levure chimique allemande pour chaque 150g/60z/1 tasse de farine ordinaire.

Mais pourquoi la plupart des supermarchés allemands ne vendent-ils pas de farine autolysée ?

Il est donc possible de se procurer de la farine autolysée en Allemagne, mais pas aussi facilement que dans votre pays.

Mais pourquoi ? Pourquoi les Allemands n’ont-ils pas de farine autolevante ? La réponse courte est que, malgré sa prévalence dans les recettes britanniques, la farine autolevante n’est pas strictement nécessaire. Après tout, il s’agit simplement d’un pré-mélange de farine et d’un agent levant, qui peut être facilement reproduit avec de la levure chimique et un peu de sel. La meilleure question n’est peut-être pas de savoir pourquoi les Allemands n’ont pas utilisent de la farine autolevante, mais pourquoi les Britanniques et les Américains le font.

La farine autolevante a été inventée en 1844 par un boulanger britannique, Henry Jones, qui espérait qu’elle permettrait aux marins de faire du pain frais pendant les voyages, en remplacement des crackers durs comme la pierre qu’ils recevaient avec leurs repas. Il ne fait rien d’autre que de rendre le processus de cuisson un peu plus rapide et plus sûr, et malgré sa grande popularité en Grande-Bretagne (ainsi que dans certaines des anciennes colonies du Royaume-Uni et dans les États du sud des États-Unis), il ne s’est jamais vraiment répandu dans d’autres pays.

Étant donné que les Allemands n’ont aucun problème à mélanger eux-mêmes la levure chimique à leur farine (en fait, certains semblaient assez confus par l’idée de la farine autolevante, la qualifiant d’invention inutile), il n’y a tout simplement pas beaucoup de marché pour la farine autolevante en Allemagne.

Malheureusement pour ceux d’entre nous qui ont grandi en cuisinant avec la commodité de la farine autolevante, il est peu probable qu’elle apparaisse de sitôt dans les rayons des supermarchés en Allemagne. Ainsi, la prochaine fois que vous verrez de la farine autolevante dans une recette que vous souhaitez suivre, vous aurez deux choix : soit vous rendre dans le supermarché étranger le plus proche, soit vous mélanger.

Vocabulaire utile

Farine – (der) Mehl

Poudre à lever – (der) Backpulver

Recette (das) Rezept

Cuire – backen