Les plats du midi de ‘Dagens’ – une fenêtre inattendue sur la société suédoise

L’obsession suédoise du micro-ondes

La Suède, cependant, est encore différente.

Je l’ai découvert lorsque mon mari suédois m’a rendu visite sur mon ancien lieu de travail au Danemark et a critiqué la cuisine de notre bureau parce qu’elle n’avait qu’un seul micro-ondes. La sienne en avait cinq, partagés entre moins de personnes. Cela s’explique par le fait que les Suédois préfèrent manger des repas chauds plutôt que froids, et que la plupart d’entre eux apportent les restes du dîner de la veille, qu’ils réchauffent au travail. Bien entendu, cela entraîne son lot de règles tacites. Est-il acceptable de manger de la nourriture malodorante au travail ? Vos collègues vous pardonneront-ils si la cuisine sent le poisson pour le reste de la journée ?

Cependant, l’aspect le plus intéressant de la culture suédoise du déjeuner, du moins pour moi, est le dagens , le menu du jour proposé dans de nombreux restaurants en Suède, où vous pouvez obtenir un repas principal comprenant du pain, un buffet de salades, de l’eau, de la courge aux airelles, du thé et du café &ndash ; et même un biscuit si vous êtes chanceux.

J’ai même vu un gâteau aux pommes fraîchement cuit offert avec le dagens dans un restaurant de Malm&ouml ;, ce qui est un moyen sûr de piquer mon intérêt. Vous prenez souvent votre nourriture, vos couverts et vos boissons sur un plateau ou bricka , vous pouvez donc entendre le terme bricklunch pour décrire ce type de repas.

MALMÖ’S FOOD SCENE :

Ne vous méprenez pas &ndash ; d’autres pays ont aussi des plats du jour &ndash ; mais je ne les avais jamais vus tenir un rôle aussi important dans la culture du déjeuner d’un pays avant de déménager en Suède.

Les menus de midi suédois sont publiés le lundi et comprennent généralement deux ou trois plats du jour, généralement une viande et un poisson, qui changent chaque jour. Certains restaurants proposent également une option végétarienne qui varie chaque jour, d’autres ont la même option végétarienne toute la semaine. Dagens est un choix populaire pour de nombreux Suédois, que ce soit parce qu’ils ne travaillent pas dans un bureau (comme les artisans qui voyagent entre différents emplois), parce qu’ils n’aiment pas manger des restes ou simplement parce qu’il est agréable de sortir et de manger avec ses collègues de temps en temps.

Une astuce pour manger au restaurant à moindre coût

L’autre avantage d’un dagens , c’est que c’est un moyen facile d’économiser un peu d’argent au restaurant. De nombreux restaurants proposant un menu du soir onéreux proposent des dagens à l’heure du déjeuner pour environ 100 couronnes (un peu moins de 10 euros), ce qui est une aubaine si l’on tient compte de tous les extras. La plupart des restaurants de la vieille école proposent également une carte lunchhäfte , qui vous permet de payer à l’avance dix déjeuners et d’en obtenir un gratuitement.

Tous les lundis, mon mari consulte tous les menus de déjeuner des restaurants de notre quartier et nous décidons, en fonction de ce qu’ils proposent, du jour où nous nous ferons plaisir en allant déjeuner au restaurant. Ce qui était au départ un luxe est devenu petit à petit un moyen pour mon mari de me montrer le genre de nourriture suédoise traditionnelle ou husmanskost que sa farmor (grand-mère paternelle) avait l’habitude de préparer, le genre que l’on ne trouve pas habituellement dans les restaurants suédois.

Bien que je ne mange pas de viande, ses commandes de repas m’ont appris beaucoup de choses sur la cuisine suédoise, au-delà des boulettes de viande, de la purée et de la sauce.

J’ai appris à connaître des plats suédois dont je n’avais jamais entendu parler, comme le rimmad oxbringa (poitrine de boeuf salée, bouillie), le kalops de Scanie (un ragoût de boeuf traditionnel du sud de la Suède), le k&aring ; lpudding (une casserole de viande garnie de chou) et wallenbergare (une galette de veau hachée panée servie avec du beurre clarifié), des plats que l’on voit rarement sur les menus du soir. Ma théorie sur la raison pour laquelle le dagens est si populaire est que c’est l’occasion pour les Suédois de manger des plats traditionnels réconfortants qui prennent des heures à préparer &ndash ; quelque chose que personne n’a plus le temps de faire les soirs de semaine occupés.

Une utopie socialiste ?

Vous verrez également un éventail beaucoup plus large de la société suédoise en mangeant un dagens que dans les restaurants du soir.

Je pense souvent qu’un dagens incarne le paradis socialiste que les étrangers envisagent lorsqu’ils parlent de la Suède &ndash ; vous avez autant de chances de voir un homme d’affaires en costume portant des AirPods sirotant un verre de courge à l’airelle qu’un décorateur éclaboussé de peinture portant encore ses vêtements de travail &ndash ; du moins à Malm&ouml ;, où je vis.

Les gens de la génération de mon mari (grand-mère maternelle) prennent rarement leur repas du soir au restaurant, car le coût en était prohibitif pendant de nombreuses années, mais vous avez autant de chances de les apercevoir en train de déguster un dagens que des étudiants en pause de cours.

Manger un gros déjeuner comme celui-ci m’a également fait réévaluer mes propres habitudes en matière de déjeuner. Auparavant, je considérais le déjeuner comme une pause rapide dans ma journée de travail, souvent un repas froid comme un sandwich ou une salade assez petite pour que j’aie encore de l’appétit pour un gros dîner le soir.

Maintenant, du moins quand je mange un dagens, je mange souvent plus comme les Suédois âgés de la maison de soins où mon mari travaillait&ndash ; le déjeuner est le plus gros repas de la journée, souvent substantiel et chaud, avec suffisamment de pommes de terre bouillies et de produits laitiers pour vous faire tenir si longtemps que vous n’avez besoin que de quelque chose de léger à l’heure du dîner.

Mais dagens n’est pas seulement réservé aux repas traditionnels suédois composés de viande avec de la sauce brune et des pommes de terre. Ici, à Malm&ouml ;, notre excellente scène végétarienne accueille des restaurants de midi plus modernes, de style “new Nordic&rdquo”, qui servent un dagens basé sur des produits locaux et de saison.

Ces nouvelles interprétations des classiques suédois traditionnels tels que la ärtsoppa &ndash ; soupe aux pois jaunes traditionnellement consommée le jeudi &ndash ; offrent une dagens aux gourmands sans trop s’éloigner de la cuisine suédoise réconfortante. Bien que, comme on pouvait s’y attendre, vous serez déçu si vous vous rendez dans l’un de ces endroits en espérant recevoir un verre gratuit de courge aux airelles avec votre repas.

Qu’en pensez-vous ?

J’espère que tu as aimé apprendre à me connaître par le biais de la nourriture. Quelle est la culture alimentaire de votre pays d’origine et comment vous êtes-vous adapté à celle de la Suède ? N’hésitez pas à commenter ci-dessous ou à me contacter à l’adresse suivante : si vous avez des questions ou des commentaires, et qui sait, peut-être que je partagerai mes conseils sur les meilleurs restaurants de Malm&ouml’s dagens si vous le demandez gentiment.