Cinq conseils pour commander une pizza en Italie

Connaître ton napoletana de ton romaine…

L’une des premières questions qui vous seront posées lors de la commande dans de nombreuses pizzerias italiennes est de savoir si vous préférez un pizza napolitaine – Pizza napolitaine – ou un pizza romaine – Pizza romaine.

La première est la version la plus traditionnelle (le plat est après tout originaire de Naples, qui a été récompensé en 2017 pour son processus de fabrication de pizza), et a une pâte plus épaisse et plus élastique. Ce dernier est un produit plus fin et plus croustillant.

Parfois, le serveur se réfère à la pizza de style napolitain comme un pizza alta(pizza haute/épaisse) et pizza à la romaine comme pizza basse(pizza basse/fine).

Vous n’aurez probablement pas la possibilité de choisir entre les deux à Naples, pour des raisons évidentes – et vous feriez bien de ne pas demander un pizza romainequand en ville.

… et tonrosade ton bianca

Si vous avez grandi avec une pizza non italienne, vous avez probablement absorbé l’idée que la sauce tomate est fondamentale pour l’identité de base d’une pizza.

En Italie, ce n’est pas du tout le cas : si pizza blanche(pizza ‘blanche’) n’est pas aussi populaire que pizza rosa(‘rouge’, pizza à base de sauce tomate), elle est encore très courante et est tout autant considérée comme la vraie affaire.

Certaines pizzerias divisent clairement leurs menus en pizza rousse et pizza blanche sections, mais d’autres quittent le restaurant pour savoir si leur pizza est rosa ou bianca basé uniquement sur les descriptions individuelles.

Dans ces cas, il vaut la peine de lire les petits caractères et, si nécessaire, de vérifier auprès du serveur pour éviter toute déception. Une évocation de Pomodorinipar exemple, indique l’inclusion de petites tomates sur votre pizza – pas nécessairement de la pâte ou de la sauce tomate.

Peperoni n’est pas une saucisse

Combien de visiteurs ont affiné le mot peperoni sur un menu de restaurant italien imaginant un délicieux salami provoquant des brûlures d’estomac, pour se retrouver dupé en commandant des légumes?

C’est vrai,peperonien italien (notez le « p » singulier), ce n’est pas de la chair à saucisse, ce sont des poivrons.

Ce n’est pas l’une des garnitures de pizza les plus courantes, mais vous la verrez parfois incluse dans une offre spéciale dans certaines des pizzerias les plus gastronomiques / expérimentales, et c’est un plat d’accompagnement populaire dans les restaurants italiens.

Si vous n’avez jamais essayé peperonine les oubliez pas : contrairement à la variété verte plus amère que l’on trouve dans d’autres pays, les poivrons italiens ont tendance à être du type rouge ou jaune plus doux et sont cuits dans de grandes quantités d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent extrêmement tendres.

Si vous recherchez une pizza au pepperoni du genre que vous voyez aux États-Unis et dans d’autres pays anglo-saxons, vous voulezpizza à la diavola(la pizza du diable), qui contient salamino piccante(saucisson épicé).

Les pizzas à la viande les plus courantes en Italie, cependant, sont pizza capricieuseavec jambon prosciutto, etpizza con/alla salsicciaavec de la chair à saucisse.

Sortez de votre zone de confort

Vous pourriez avoir une pizza préférée que vous commandez toujours religieusement, et c’est très bien. Mais lorsque vous êtes en Italie, envisagez d’expérimenter de nouvelles saveurs.

Pour une raison quelconque, il existe un certain nombre de garnitures populaires dans le pays d’origine de la pizza qui n’ont pas vraiment gagné en popularité en dehors des frontières italiennes.

C’est peut-être parce que bon nombre de ces garnitures sont à base de légumes, et la plupart des autres pays n’ont pas beaucoup plus avancé avec les légumes et la pizza que de les jeter crus et non assaisonnés à la fin après coup.

L’Italie, en revanche, connaît la valeur des produits locaux frais, bien préparés (lire : noyés dans l’huile d’olive) et assaisonnés : c’est pourquoi pizza à la parmigiana (pizza aubergine parmesan), pizza aux champignons(pizza aux champignons) etpizza végétarienne/ortolana(pizza aux légumes mélangés) sont tous des favoris nationaux.

Vous serez peut-être surpris de constater que les pommes de terre ne sont pas une garniture de pizza rare en Italie, ou que l’ajout de fromages non cuits comme le crémeux stracciatelle ou friable ricotta à la fin est normal pour le parcours. Certaines pizzerias ont élevé la pizza au rang d’art, créant leurs propres variantes complexes.

Élargissez un peu vos horizons, vous pourriez vous retrouver à quitter l’Italie avec une nouvelle pizza préférée.

Familiarisez-vous avec pizza al taglio

Tout le monde sait qu’une pizza n’est pas vraiment une pizza à moins qu’elle ne soit cuite dans un four à pizza traditionnel au feu de bois.

À moins que ce ne soitpizza au taglio.

Pizza au taglio – la pizza « à la tranche » – est préparée dans un grand plat allant au four en métal et cuite au four du boulanger.

Les fours à pizza sont imbattables, mais ils mettent beaucoup de temps à chauffer, c’est pourquoi la plupart des pizzerias n’ouvrent que le soir. Et si vous vouliez un petit en-cas pour vous dépanner en milieu de journée ? Entrer le pizza au taglio.

Cette pizza a un aspect et un goût un peu différents de ceux que vous commandez au restaurant : parce que les moules sont rectangulaires, les tranches sont coupées en carrés ou en rectangles plutôt qu’en triangles, et la consistance ressemble un peu à une focaccia plus fine et plus croustillante.

Vous verrez généralement pizza au taglio affichés dans les comptoirs des boulangeries ou des cafés-bars ; si vous voulez éviter de commander quelque chose qui est resté là pendant plusieurs jours, vérifiez s’il y a une cuisine à l’arrière d’où pourraient sortir des produits de boulangerie frais.

Pizza au taglioest plus une collation qu’un repas – on vous demandera généralement si vous le voulez da mangiare qui (pour manger ici) oupar voie(pour la route), auquel cas ils le trancheront, le plieront et l’enfermeront partiellement dans du papier ciré pour que vous puissiez le grignoter pendant que vous avancez.