Les traditions autrichiennes : Comment célébrer la Saint Martin en Autriche

L’Autriche est un pays très catholique et plusieurs dates importantes pour l’église sont des jours fériés officiels. Cependant, même les dates qui ne sont pas des jours fériés sont souvent célébrées par la population – ne serait-ce qu’en préparant un repas traditionnel.

Martinstag, ou fête de la Saint-Martin, est l’une de ces dates pour lesquelles les gens ne sont pas libérés du travail, mais de nombreux Autrichiens la commémorent tout de même chaque 11 novembre.

Qui était Saint Martin ?

D’après tradition catholiqueSaint Martin de Tours était un “objecteur de conscience qui voulait être moine ; un moine qui a été manoeuvré pour devenir évêque ; un évêque qui a combattu le paganisme tout en implorant la pitié pour les hérétiques”.

Selon la légende, Saint Martin, un soldat romain, a donné à un mendiant la moitié de son manteau rouge pour le protéger pendant une tempête de neige.

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Grâce à cette bonne action, Saint Martin est considéré comme le saint patron des voyageurs et des pauvres et est vu comme un exemple pour les enfants de partager et de donner.

Une légende raconte qu’il s’est caché dans un stand d’oies lorsqu’il a été convoqué par l’église pour devenir évêque, car il se sentait indigne. Mais les oies caquetèrent si fort que Martin fut retrouvé – et aujourd’hui on mange des oies le jour de sa fête.

Comment cette date est-elle célébrée ?

Les principales festivités tournent autour du repas du soir ; traditionnellement, Martinigansl oie souvent servie avec du chou et des boulettes de pâte.

La mi-novembre était la période de l’année où les agriculteurs terminaient leurs semailles de blé d’automne et abattaient le bétail engraissé avant l’hiver.

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Mais dans toute l’Autriche, la Saint-Martin, et les semaines qui la précèdent, sont marquées par la dégustation du Martinigansl – une oie rôtie servie avec des châtaignes aromatiques, du chou rouge et des boulettes de pain moelleux. Pour certains, ce repas est tout aussi important que les repas de Pâques et de Noël.

Traditionnellement, ce jour est aussi l’occasion de nommer le vin nouveau de l’année. Elle revêt donc une importance particulière pour les régions viticoles et les villages du Burgenland situés autour du lac Neusiedl.

Où puis-je déguster le repas traditionnel ?

Si vous avez l’intention d’essayer le Martinigansl à Vienne, le journal Kurier recommande le Rudi’s Beisl dans le 5e arrondissement. Leur oie est servie avec du chou rouge, du chou blanc et des pommes de terre ou des boulettes de pain pour 29,90 €.

Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez essayer l’oie du Café Harvest, dans le deuxième arrondissement de Vienne. Elle est faite à partir de filets de soja et servie avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre. Il est déjà disponible au prix de 17,80 €.

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Un bouillon d’oie avec des croûtons de Kaiserschöberl cuits au four est suivi d’une poitrine d’oie élevée en liberté avec du praliné d’oie, du chou rouge et des boulettes de Waldviertel. Le dessert est une pomme douce cuite au four servie avec de la mousse de pain d’épices.

Mahlzeit!

La procession de St. Martins

Dans certaines régions d’Autriche, les enfants célèbrent la Martinstag en portant des lanternes en papier qu’ils ont fabriquées à l’école lors d’une procession nocturne. Dans certains endroits, la procession des lanternes se termine par un Martinsfeuer (feu de joie).

“Der Laternenumzug”, ou procession aux lanternes, est une célébration annuelle en l’honneur de la Saint-Martin.

Cependant, alors que la Saint-Martin est une occasion célébrée par les catholiques dans toute l’Europe, y compris au Royaume-Uni, cette tradition enfantine ne semble être courante que dans les régions germanophones (Allemagne, Autriche, Suisse, Luxembourg et certaines régions de Belgique, d’Italie et de Pologne).

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La procession est généralement organisée par les jardins d’enfants et les écoles locales, et les enfants eux-mêmes fabriquent souvent les lanternes pendant leurs cours. Les enfants sont souvent accompagnés d’un homme habillé en saint Martin avec sa cape rouge emblématique.