L’Allemagne devrait-elle introduire le nombre de calories dans les menus des restaurants ?

L’un des principaux attraits des restaurants et des chaînes de restauration rapide est qu’ils nécessitent beaucoup moins de réflexion que la cuisine : une fois que vous avez décidé que ce dont vous avez vraiment envie est un Doner kebab, le reste appartient au restaurant. Compte tenu de ce désir de se faire dorloter, les clients veulent-ils vraiment penser à la teneur en calories lorsqu’ils choisissent entre un copieux Saucisseun bol de Käsespätzleou un salade? Le fait de pouvoir compter les calories enlèverait-il un peu de plaisir à manger dans votre restaurant allemand préféré ou à emporter ?

Le gouvernement britannique estime que fournir des informations sur les calories dans les menus contribuera à inverser les récentes augmentations des niveaux d’obésité. Début avril, la fourniture de ces informations est devenue obligatoire pour les grandes chaînes (couvrant les restaurants, les cafés, les pubs et les services de livraison/à emporter à domicile de plus de 250 employés). L’étiquetage obligatoire des menus a également été introduit dans d’autres pays, notamment aux États-Unis en 2019 et dans certaines parties de l’Australie. Les chaînes allemandes ne sont actuellement pas soumises à une telle obligation, mais le gouvernement fédéral s’est demandé si ce type de mesure aurait du sens.

Un porte-parole du ministère allemand de l’Alimentation et de l’Agriculture (BMEL) a déclaré qu’il examinait actuellement si une indication obligatoire des calories dans la restauration hors domicile était “possible et raisonnable”, un processus qui impliquera d’évaluer à la fois les aspects pratiques et juridiques aspects de la mise en œuvre d’une telle règle, en examinant les impacts sur les entreprises et les consommateurs.

‘Controversé’

La fourniture d’informations sur les calories dans les restaurants en Allemagne a jusqu’à présent été volontaire – et est rare. Certaines chaînes choisissent de lister les informations nutritionnelles de leurs produits sur leurs sites Internet : un « Big Mac » de McDonald’s, par exemple, contient environ 500 calories. Pendant ce temps, dans un restaurant de la chaîne Block House, un ‘Mr. Rumpsteak ‘sans accompagnements contient environ 350 calories.

“Nous fournissons à nos clients les allergènes et les valeurs nutritionnelles des plats Block House depuis environ 10 ans”, a déclaré Markus Gutendorff, PDG de la chaîne de restaurants Block House AG, basée à Hambourg.

L’information volontaire en ligne est une chose, mais une obligation légale d’inclure les valeurs énergétiques dans les menus serait une mauvaise solution, déclare l’Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga).

“Dehoga est certainement contre l’indication obligatoire des calories sur les menus des restaurants”, a déclaré Ingrid Hartges, directrice générale de l’association. “La nouvelle loi est controversée au Royaume-Uni – et non sans raison.” Le Royaume-Uni a été témoin de réactions négatives contre la loi de la part d’activistes souffrant de troubles de l’alimentation tels que l’anorexie, qui soutiennent que les informations obligatoires sur les calories nuisent à la santé mentale des personnes qui luttent pour compter les calories de manière obsessionnelle.

Bien qu’il n’y ait actuellement aucune obligation pour les restaurants de fournir le nombre de calories en Allemagne, il en existe déjà une pour les supermarchés et autres magasins qui vendent des aliments préemballés, qui doivent être étiquetés avec toutes sortes d’informations nutritionnelles. Ceci est conforme au « Règlement sur l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires » de l’UE, qui a été conçu pour garantir que les consommateurs disposent de tout ce dont ils ont besoin pour prendre des décisions éclairées sur divers produits et leur valeur nutritionnelle. Cela visait à son tour à aider à réduire la prévalence de l’obésité et d’autres maladies telles que le diabète dans la société, le même argument derrière ces nouvelles lois sur les menus en Angleterre.

En Allemagne, environ les deux tiers des hommes (67%) et la moitié des femmes (53%) sont en surpoids, selon les données officielles. Environ un quart des adultes (23 % des hommes et 24 % des femmes) sont gravement en surpoids ou obèses.

Pour Hartges, mettre le nombre de calories sur les menus n’est pas une méthode adaptée dans la lutte contre l’obésité. “Le simple fait de compter les calories ne remplace pas une alimentation équilibrée et saine et de l’exercice”, a-t-elle déclaré. pointant vers le secteur de la vente au détail. “Il est bien connu que les clients des supermarchés recherchent des aliments particulièrement riches en calories, malgré les informations”, a-t-elle déclaré.

En outre, l’association cite le travail supplémentaire pour les pubs et les restaurants si l’Allemagne s’engageait dans cette voie. “Notre industrie est une question de plaisir”, a-t-elle déclaré. “Imaginez l’effort bureaucratique pour les entreprises avec des offres qui changent parfois quotidiennement, qui devraient calculer les calories pour les ingrédients individuels dans les quantités respectives pour chaque plat.”

Antje Gahl, porte-parole de la Société allemande de nutrition à Bonn, a un argument similaire. Elle a déclaré: “À notre avis, les informations sur les calories dans les menus ne sont pas au centre des préoccupations lorsqu’il s’agit d’une alimentation saine.” Compter les valeurs énergétiques pourrait être important si une personne en surpoids sévère devait réduire spécifiquement les calories dans le cadre d’une thérapie, a déclaré Gahl. Mais elle a ajouté qu’aller au restaurant c’est aussi faire autre chose comme jouissance.

Dans certains restaurants – comme dans les chaînes de restauration rapide ou les cafés, où la nourriture est préparée selon une recette exacte – cuisiner avec un tableau des calories est faisable – mais pas partout. Dans les petits restaurants et dans la gastronomie haut de gamme, la créativité du cuisinier pourrait en souffrir, a déclaré Gahl. Elle s’inquiète qu’un chef ne puisse pas « affiner ses recettes, par exemple avec de la crème ou un verre d’alcool, car alors la teneur en calories change. Pour le moment, cependant, il convient de rappeler que la loi anglaise ne concerne que les grandes chaînes, et non les petits restaurants locaux.