Pourquoi les crêpes cérémonielles sont l’un des plus grands honneurs du Danemark

Bien sûr, la célébrité et la fortune sont probablement formidables, mais le vainqueur du Tour de France Jonas Vingegaard a un véritable honneur à recevoir mercredi. Après sa traversée solennelle de Copenhague, le maire lui offrira le plat de crêpes qui, depuis 90 ans, est devenu un incontournable pour les personnes célèbres.

En 1928, lorsque le roi Albert Ier de Belgique est venu au Danemark, un cuisinier du nom de Phillip Olsen, de l’historique Fredensborg Store Kro (c’est une auberge), a concocté une nouvelle recette qu’il pensait pouvoir plaire à un Belge amateur de gaufres. Le roi a été tellement séduit par ce plat qu’il a été servi depuis lors à des fonctionnaires étrangers, des artistes primés et des athlètes danois victorieux.

Pour une réception officielle, la cafétéria de l’hôtel de ville baratte jusqu’à 1 000 crêpes, a déclaré la chef cuisinière Elisabeth Christensen à VICE en 2018. L’équipe a fait 4 000 crêpes pour la nuit de la culture de Copenhague cette année-là, a-t-elle ajouté.

Si vous méritez une invitation à la mairie, ne venez pas chercher une crêpe – les Rådhuspandekager ressemblent à un croisement entre une crêpe et un cannoli. Il s’agit d’une crêpe fine et croustillante roulée et fourrée de crème à l’orange, garnie de confiture d’abricots et d’amandes grillées.

La recette de la mairie reste secrète, mais après qu’un fabricant d’œufs danois ait popularisé les crêpes dans les années 1960, elles sont devenues les préférées des ménages.

Si vous ne pensez pas gagner le Tour de France prochainement, voici une recette pour préparer vos propres Rådhuspandekager. Ou bien, rassemblez un groupe et réservez une visite guidée de l’hôtel de ville, qui comprend une crêpe et un verre de vin mousseux (cela semble plus facile que tout ce vélo).