Pourquoi le pain n’a plus le même goût en Espagne

En Espagne, le pain est considéré comme faisant partie intégrante de la plupart des repas, qu’il s’agisse d’un plat de résistance ou d’un dessert. bocadillo (baguette fourrée) ou un tostada(toast) au petit-déjeuner, une corbeille de pain en accompagnement du repas principal du midi ou du pain consommé avec de la charcuterie et du fromage dans le cadre de tapas le soir.

Selon les derniers chiffres disponibles auprès du ministère espagnol de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation, les Espagnols consomment en moyenne 34,12 kilos de pain par personne et par an.

En gardant cela à l’esprit, il est clair que de nombreux Espagnols seront en mesure de reconnaître si leur pain commence à avoir un goût différent.

Ce nouveau goût est dû au fait que le ministère espagnol de l’agriculture a fixé une teneur maximale en sel pour le pain, une règle qui est entrée en vigueur le 1er avril 2022.

Le ministère cherche à offrir “des produits plus sains et avec le maximum de garanties” aux consommateurs.

Le pain en Espagne est désormais moins salé et donc un peu plus fade en goût, mais au moins il est plus sain.

La nouvelle réglementation établit que la teneur maximale en sel autorisée dans le “pain courant”, doit être de 1,31 gramme pour 100 grammes de pain, si elle est analysée par détermination du chlorure. Ou, 1,66 grammes de sel pour 100 grammes de pain, s’il est analysé par la détermination du sodium total.

La nouvelle loi définit le “pain courant” comme étant “fabriqué avec de la farine ou de la farine complète”, ce qui signifie qu’elle concerne aussi bien le pain blanc que le pain complet.

La norme de qualité du pain a été approuvée en avril 2019 par le décret royal 308/2019 et est entrée en vigueur le 1er juillet 2021, bien que la mesure spécifique sur la teneur en sel ait été reportée au 1er avril 2022, afin que les fabricants aient le temps d’adapter leurs processus de production et leur étiquetage.

Le sel et la santé

Cette nouvelle loi concernant la quantité de sel autorisée dans le pain permettra à l’Espagne de se conformer davantage aux paramètres de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), qui recommande une consommation de sel inférieure à 5 grammes (environ 2 g de sodium) par personne et par jour.

Cependant, selon l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (Aesan), les Espagnols consomment en moyenne jusqu’à 9,8 grammes de sel par jour. Une consommation élevée de sodium peut contribuer à l’hypertension artérielle et augmenter le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Le ministre espagnol de l’agriculture, LuisPlanas, a déclaré que ce changement constitue un “précédent juridique” en termes de réglementation des exigences de qualité des aliments en Espagne et que cette mesure “encourage” la consommation, avec une TVA réduite pour les produits considérés comme “plus sains”, tels que le pain complet ou à faible teneur en sel.

L’évolution des habitudes de consommation de pain en Espagne

Au troisième trimestre 2021, selon le baromètre du climat de confiance du secteur agroalimentaire, 65 % des industries ont détecté une augmentation de la demande de ” pains spéciaux “, notamment ceux au levain.

En outre, 75 pour cent ont confirmé une augmentation de la demande de pains fabriqués avec des céréales autres que le blé et 90 pour cent ont considéré que la norme de faible teneur en sel ” a contribué à clarifier ” les caractéristiques et la composition que les différents types de pain devraient avoir.

74,6 % des consommateurs ont admis qu’avec la nouvelle norme, il y avait eu une “amélioration” de la qualité du pain et, selon l’enquête, le levain a connu la plus forte augmentation de la demande.