La saison du Schwammerl : Qu’est-ce que c’est et quand est-ce que ça commence en Autriche ?

Quiconque vit en Autriche, ou s’y rend à la fin de l’été, rencontrera le mot SchwammerlMais qu’est-ce que c’est ?

A Schwammerl est en fait un gros champignon (le nom vient du dialecte autrichien et bavarois, il ne signifie donc pas tout à fait la même chose que Pilz Pilz qui n’est qu’un champignon) et constitue la pièce maîtresse de nombreux plats autrichiens en automne.

Voici ce que vous devez savoir sur ce célèbre plat autrichien et comment en tirer le meilleur parti. Schwammerl saison.

Quand est-ce que Schwammerl saison commence ?

Schwammerl commencent à apparaître dans les forêts d’Autriche à partir de la fin de l’étéLa saison de récolte se poursuit en automne ou jusqu’à ce qu’il fasse trop froid.

La raison pour laquelle la fin de l’été est le début de la saison des récoltes est la suivante Schwammerl La raison pour laquelle la fin de l’été marque le début de la saison du Schwammerl est que les nuits sont plus longues, qu’il y a généralement beaucoup de pluie et que les températures diurnes sont encore chaudes – des conditions parfaites pour les champignons.

C’est également à cette époque que Schwammerl commencent à apparaître sur les menus des restaurants et sur les tables à travers le pays, ce qui est le principal indicateur que Schwammerl saison a commencé.

POUR LES MEMBRES :

Comment trouver Schwammerl en Autriche

La meilleure façon de trouver Schwammerl en Autriche est de fouiller soi-même dans la forêt – à condition de savoir ce que l’on cherche.

Le danger de cette approche est de ramasser des champignons vénéneux, donc, en cas de doute, allez toujours avec quelqu’un qui sait comment chercher. Et ne cueillez rien sans être certain qu’il s’agit d’un champignon comestible.

Ensuite, il y a la question de savoir quels sont les bons endroits dans la forêt pour trouver des champignons.

Cette connaissance est souvent un secret bien gardé, et il n’est pas rare que les gens refusent de révéler où ils ont trouvé leurs champignons.

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Si vous n’êtes pas intéressé par la cueillette des champignons, vous pouvez également trouver des informations sur les sites suivants Schwammerl dans la plupart des supermarchés, épiceries indépendantes et marchés de producteurs pendant la saison.

Et si vous voulez déguster des champignons frais mais que vous n’avez pas envie de cuisiner, rendez-vous dans votre restaurant autrichien préféré pour goûter à une spécialité régionale.Schwammerlplat régional.

Les points forts comprennent Semmelknödel mit Rahmschwammerl (Semmelknödel avec Rahmschwammerl) (boulettes de pain avec une sauce à la crème et aux champignons) et Böhmisches Schwammerl-Gulasch (boulettes de pain avec sauce aux champignons) (goulache aux champignons de Bohême), cette dernière étant une spécialité viennoise.

Champignons comestibles en Autriche

Voici les champignons comestibles les plus courants en Autriche :

• Porcini, également connu sous le nom de Steinpilz.
• Chanterelles ou Eierschwammerl.
• Châtaigne (Maronenpilz).

Si vous êtes novice dans la cueillette des champignons, pensez à vous inscrire à un cours de recherche de nourriture avant de vous aventurer dans la forêt.

Ces cours sont disponibles dans toute l’Autriche – même dans les villes – et sont utiles pour apprendre ce qu’il faut rechercher et comment cueillir des aliments sauvages.

Liens utiles

Le code de conduite des cueilleurs de champignons

Chasseurs, cueilleurs et gourmets