Dix ingrédients que vous ne devriez JAMAIS avoir dans une vraie paella espagnole

Comme Jamie Oliver le sait très bien, les Espagnols – et la région de Valence en particulier – peuvent être assez puritains quand il s’agit de préparer une paella.

Le chef étoilé britannique a reçu un déluge de critiques et même des menaces de mort de la part de l’Espagne après avoir ajouté un ingrédient interdit.

« Retirez le chorizo. Nous ne négocions pas avec les terroristes. Premier avertissement », a répondu un Espagnol mécontent à la publication Instagram d’Oliver.

« Pourquoi ne vous coupez-vous pas les doigts et ne les transformez-vous pas en pépites ? » un autre critique est allé jusqu’à dire.

La «paellagate» a peut-être fait la une des journaux internationaux et poussé les choses à l’extrême, mais il est sûr de dire que de nombreux Valenciens en ont assez de leur paella bien-aimée – icône de la cuisine espagnole et du régime méditerranéen – massacrée par des chefs qui ne s’y conforment pas. les bons ingrédients.

Vous pensez que c’est un peu tiré par les cheveux ? Eh bien, mardi, le gouvernement régional de Valence (d’où est originaire la paella) a décidé de donner à leur plat par excellence le statut protégé pour son importance culturelle, détaillant dans un bulletin de 8 pages pourquoi il mérite cette distinction.

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Parmi les raisons de protéger la paella figurent « les distorsions qui pourraient résulter du tourisme de masse » et la nécessité de sauvegarder les « métiers traditionnels » associés à la fabrication de la paella.

Donc, si ce n’était pas déjà clair, les Valenciens et les Espagnols en général la paella assez au sérieux.

Pour être clair, il existe différentes variantes de paella que nous détaillerons ci-dessous, mais dans l’ensemble, vous devez éviter les ingrédients suivants lorsque vous préparez une paella ou recherchez une paella authentique dans un restaurant.

Pois: Vous voyez souvent des pois dans les paellas mais c’est un gros non-non en fait, ce devrait être des haricots verts à la place.

Oignon: C’est vrai, les cebollas peuvent être trouvées dans de nombreuses recettes espagnoles, mais ajoutez-les à une paella et vous risquez de pleurer pour deux raisons.

Chorizo: Un produit alimentaire espagnol par excellence, mais comme Jamie Oliver l’a prévenu, il ne devrait pas être ajouté à une authentique paella.

Carottes: Un ingrédient supplémentaire à votre paella végétarienne ne fera pas de mal, non ? La couleur correspond même à cette crevette égarée. « Mettez-y des champignons pendant que vous y êtes, pourquoi ne le feriez-vous pas ? » dit jamais de valencien.

Mélanger la viande et les fruits de mer : Comme nous le détaillerons ci-dessous, les paellas à base de fruits de mer et de viande sont autorisées par les justiciers de la paella, mais mélanger du poulet avec des crevettes n’est pas un mariage parfait pour eux.

Du bœuf: Si le poulet, le canard, le lapin et, dans de rares cas, les côtelettes de porc sont autorisés, pourquoi ne pas le bœuf coupé en dés, me demanderez-vous ? Attendez-vous à des regards désapprobateurs de Castellón à Alicante.

Stocker: Tout valencien fier restera à l’écart des différentes options de «caldo» préfabriqués proposées dans les supermarchés espagnols et préparera son propre bouillon en utilisant de l’eau et les ingrédients officiels de la paella.

Colorant alimentaire : Vous n’avez donc pas pu mettre la main sur du safran et vous pensiez qu’en teignant la nourriture en jaune, un Espagnol ne le remarquerait pas ? Bonne chance avec ça.

Mauvais riz : Évitez le riz à grains longs comme le Basmati et essayez si possible de vous procurer du riz bomba, bahía ou sénia, les meilleurs types pour la paella.

Quels ingrédients une authentique paella espagnole doit-elle contenir ?

Selon Wikipaella, la « police de la paella » en ligne autoproclamée, il existe trois types de paella : la paella Valenciana, l’arroz a banda (ou senyoret) et la paella au lapin et aux escargots (paella de conejo y caracoles).

Chacun a des variations légèrement différentes dans leurs ingrédients, mais les principaux ingrédients traditionnels sont les mêmes : riz, huile d’olive extra vierge, safran et tomate.

Arroz a banda propose des fruits de mer, parmi lesquels la seiche, la crevette et la baudroie sont les ingrédients les plus fréquemment utilisés. Les calmars ou les moules sont moins courants.

Paella Valenciana a du poulet, du lapin et souvent des escargots ou du canard. Les côtes de porc et les boulettes de viande ne sont pas utilisées aussi fréquemment mais sont toujours approuvées par Wikipaella.

Le site reconnaît qu’il existe toujours des différences régionales et saisonnières entre les recettes, telles que l’ajout d’artichauts, mais comme nous l’avons vu ci-dessus, il y a des non-non.

Et n’oubliez pas : personne ne s’attend à l’Inquisition de la Paella valencienne !