Qu’est-ce qui se cache derrière la fascination des Allemands pour la recherche de champignons sauvages ?

Le week-end dernier, alors que je me promenais dans une ruelle sans prétention d’une ville d’Allemagne de l’Est, je suis tombé sur un homme penché derrière une table recouverte d’une bâche.

En m’approchant, je me suis rendu compte qu’il était en train de nettoyer des girolles.

“Oh, où les avez-vous ramassés ?”. J’ai demandé un peu trop brusquement, espérant obtenir un bon tuyau pour trouver un champignon à proximité.

“Officiellement en Pologne”, a-t-il dit, d’un ton changeant. Après un moment de pause, il a ajouté “officieusement, Groß Köris*.”

Il a retiré la bâche pour révéler une pile entière de cette friandise qu'”un ami” avait ramassée dans la forêt.

Si je voulais acheter une barquette, je devais la mettre dans deux sacs, au cas où des passants fouineurs regarderaient de trop près, m’a-t-il dit.

Bien que je ne puisse pas confirmer si un échange d’argent a eu lieu, l’incident a été clair : après des décennies de crainte que les retombées radioactives de Tchernobyl aient rendu toxiques même les champignons sauvages comestibles, les séduisants et illusoires champignons de Paris ont été remplacés par des champignons de Paris. Waldpilz (champignon sauvage) est de retour.

La recherche de champignons sauvages est devenue un passe-temps si populaire en Allemagne que vous n’êtes autorisé à les cueillir que pour votre usage personnel. Comme pour la marijuana, il est interdit de transporter plus que la quantité officielle de champignons.Eigenbedarf (besoin personnel) peut vous mettre dans l’eau chaude avec la loi.

Tout ce qui est vendu sur les marchésofficiellementvient de Pologne.

Même le mot évoque des ondes positives. AGlücks-pilzest quelqu’un ou quelque chose qui apporte une bonne fortune inattendue. (Surnom des Beatles dans les années 1960).die Pilzköpfe– est probablement un peu plus ambivalent).

Le siteSteinpilzest à l’automne ce que le Spargel est au début de l’été. C’est pourquoi le gourmand allemand n’est pas découragé par les titres occasionnels sur la mort d’une famille entière après avoir confondu leSteinpilz avec le Spargel. Knollenblätterpilzpour un champignon de Paris.

L’excitation de la chasse fait partie de l’attrait. Les indices sont recherchés dans les plantes et les sous-bois jusqu’à ce qu’un champignon soit trouvé. richtige Fundgrube (véritable trésor) ou, mieux encore, unrichtige Fundgrube .Prachtstück(pierre précieuse) est reniflé.

Ils ne sont pas non plus rebutés par le travail peu appétissant de préparation des champignons.

Prenez le populaire Butterpilz: un nom assez inoffensif en allemand – mais il est connu sous le nom de Slippery Jack en anglais pour une bonne raison. Sa peau brune est gluante au toucher et cache une éponge jaune pâle. Et, le plus souvent, elle est criblée d’asticots.

Lorsque vous recherchez le Butterpilze, il est conseillé d’enlever immédiatement la peau et de trancher le champignon en son milieu pour évaluer le niveau d’infestation. (Une quantité modérée d’asticots est acceptable).

Une fois cueillis, les champignons peuvent être consommés immédiatement ou séchés pour l’hiver. Pendant le processus de séchage, les champignons ratatinés dégagent une odeur que certains amateurs comparent à celle du chien mouillé, d’autres à celle de l’urine humaine. (Les forums spécialisés sont pleins de bavardages sur la meilleure comparaison possible).

Peut-être ceciEkeleffek t fait partie de l’attrait. En tout cas, ce n’est pas seulement la saveur délicate qui attire les Allemands dans les forêts. Dans un pays où les pouvoirs de guérison des remèdes naturels sont plus appréciés que dans le monde anglo-saxon, les champignons sont de plus en plus recherchés pour leurs bienfaits sur la santé.

Ces “super héros de la terre” protègent à la fois contre la démence et le cancer tout en gardant le corps et l’esprit vifs, affirment les blogueurs allemands spécialisés dans la santé.

Pendant ce temps, la relation symbiotique entre les arbres et le très apprécié…Röhrlingchampignon est particulièrementen vogueparmi les citadins soucieux de l’écologie, qui cherchent anxieusement des antidotes à la relation apparemment déréglée entre l’homme moderne et son environnement.

Pourtant, certains vétérans amateurs de champignons ont été mis hors d’état de nuire par l’engouement actuel.

Le mycologue fribourgeois Rüdiger Klein s’est récemment plaint à l’Agence de presse allemande qu’une “véritable fièvre de la chasse” se déclenche en automne, les cueilleurs de champignons piétinant les biosphères sensibles avec une seule idée en tête : remplir leurs paniers.

Fâché que la société modernePilzsammlermontre si peu d’intérêt pour la fascinante diversité des champignons non comestibles, Klein a fait remarquer que “nous ne vivons pas dans l’après-guerre. Nous avons assez à manger”.

Il a bien sûr raison. Les supermarchés allemands regorgent de fruits et légumes parfaitement formés et prévisibles, tous clairement étiquetés et emballés dans du cellophane… ce qui explique en partie pourquoi de plus en plus de personnes se rendent dans les bois pour y chasser leur prochain repas.

*L’identité du lieu a été modifiée. Le nommer serait une violation du codex non écrit des chasseurs de champignons.

Jörg Luyken est le créateur de La Revue Allemande. Vous pouvez vous abonner à sa lettre d’information bihebdomadaire sur la culture et l’actualité allemandes ici.