Le meilleur boulanger du monde vient d’Espagne.

Le chef Domi Vélez, 43 ans, est désormais non seulement le meilleur boulanger (panadero en espagnol) de son quartier. Selon les juges du plus prestigieux concours de boulangerie du monde, il est le meilleur de la planète.

Vélez est un boulanger de cinquième génération originaire de la petite ville de Lebrija, près de la capitale andalouse de Séville, dans le sud de l’Espagne.

Il a commencé à faire de la boulangerie il y a 25 ans à l’école primaire de Lebrija. panadería (boulangerie) que son père dirigeait, affinant son métier tous les matins du lundi au dimanche. Vélez est maintenant capable de fabriquer 75 types de pain différents, chacun avec sa propre recette.

Mardi 26 octobre, il a remporté ce que la presse espagnole appelle ” l’Oscar ” de la panification (Boulanger de l’année 2021) lors d’une cérémonie organisée dans la ville allemande de Munich par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers.

La boulangerie qu’il dirige aujourd’hui – El Horno de Vélezque vous pouvez trouver à Calle Suecia 24 à Lebrija – a été comme le magasin de loterie avec le ticket gagnant depuis l’annonce de sa victoire, dit Vélez.

Lebrijanos se sont pressés dans cette boulangerie bien connue pour féliciter Vélez et son équipe, et des gourmets venus de plus loin s’arrêtent déjà pour goûter son pain gagnant.

“Le secret est de combiner la science, l’innovation, la tradition et le développement, et d’incorporer le tout dans la boulangerie espagnole”, a déclaré Domi Vélez à la chaîne de télévision publique espagnole RTVE.

La boulangerie El Horno de Vélez utilise d’anciennes recettes datant de 2 000 ans, certaines créées par les Romains, comme le “panis cibarius” ou “libum”, un pain au fromage blanc.

Le maître boulanger utilise du levain, presque pas de levure et les mêmes céréales que son grand-père autrefois, ce qui contribue à rendre le produit plus digeste. Comme vous pouvez le voir sur le site web de la boulangerie, ses pains sont de toutes formes, tailles et couleurs.

“Aujourd’hui est le jour le plus important de ma carrière professionnelle et aussi le plus excitant”, a déclaré Vélez mardi après avoir remporté le prix, remerciant sa femme et son équipe de 12 personnes pour leur soutien et leur travail acharné.

“La route a été longue pour arriver à ce prix… C’est un travail très exigeant”.

Donc, si vous êtes à Séville et que cela ne vous dérange pas de faire un petit tour à Lebrija pour goûter le meilleur pain du monde, vous le savez maintenant. Le pain préféré de Velez est le telera de Lebrija.