Cinq choses que vous ne saviez probablement pas sur la paella espagnole

Les paellas originales n’étaient pas composées de fruits de mer.

Alors que paella de marisco (paellas aux fruits de mer) est probablement le type de paella le plus populaire aujourd’hui, et les paellas sont devenues synonymes de repas en bord de mer, les paellas originales n’étaient pas du tout faites de fruits de mer. En fait, les paellas originales étaient faites par des riziculteurs qui travaillaient dans les champs, à l’intérieur des terres, et non le long de la côte. Ils préparaient leurs paellas avec des ingrédients qu’ils trouvaient à proximité. Par conséquent, les paellas d’origine étaient probablement plus proches de la paella traditionnelle de Valence, qui contient du lapin, du poulet, des escargots, des haricots verts et de l’ail. garrofón, (semblable aux haricots beurre).

Le mot “paella” n’est apparu nulle part avant 1900 environ.

Les historiens ne s’accordent pas sur les origines exactes de la paella, mais ce sont les Maures qui ont apporté le riz en Espagne lorsqu’ils l’ont conquise vers 711. Pendant leur règne, de nombreux types de plats à base de riz ont été préparés. Malgré cela, les historiens de l’alimentation affirment que les premières recettes montrant comment cuisiner des plats de riz semblables à la paella ne sont apparues qu’entre 1750 et 1800, et que le mot “paella” n’est apparu que vers 1900.

La paella doit son nom à la poêle dans laquelle elle est cuite.

Il existe plusieurs théories sur l’origine du nom de la paella, mais la plupart s’accordent à dire qu’elle doit son nom à la poêle dans laquelle elle est cuite. paellera. Il s’agit d’une large poêle plate avec deux poignées, qui peut être grande ou petite, mais qui est toujours peu profonde – environ un pouce de profondeur. Les poêles ont également de petites fossettes au fond, qui sont censées retenir de petites quantités de liquide et aider la paella à cuire uniformément. Traditionnellement, la paella est censée être mangée directement dans la poêle avec une cuillère en bois.

Les meilleures paellas sont cuites au feu de bois.

La plupart des chefs espagnols s’accorderont à dire que les meilleures paellas sont toujours préparées sur des feux ouverts comme autrefois. Cela signifie que les paellas auront un goût légèrement fumé, à cause du bois brûlé (à Valence, on dit que le bois d’oranger est le meilleur). La chaleur élevée d’un feu ouvert contribue également à créer le goût de la paella. socarrat – la couche de riz croustillante et presque caramélisée qui se trouve au fond de la casserole. Il existe encore quelques restaurants à Valence qui préparent les paellas au feu de bois comme autrefois, comme Casa Carmela.

La plus grande paella a nourri 110 000 personnes

Selon le Guinness World Records, le record du monde officiel de la plus grande paella a été établi à Madrid en 2001. Elle a été créée par un total de 80 chefs et a nourri 110 000 personnes. La poêle avait un diamètre de 21 mètres et une profondeur de 26 cm.